覚え書き - ジュラセラムアーティチョーク

時間的に急いでいたもので写真はないのだが、英語読みジュラセラムアーティチョークJerusalem arichoke（日本だったらエルサレムって呼ぶね）を頂く。毎週届く野菜ボックスに入っていたのだ。シーズンは冬なので、今の時期に？と思う。

土臭い野菜である。この類いの味を英語ではearthyなんて表現したりする。なかなか良い響きで土臭くなさそうだ。ともあれ、私はこの野菜をごぼうとじゃがいもの間ぐらいのものと位置づけしている。それこそ土臭い風味が強いのでしっかり火を通す方法を取るのが私としては好きで、今回はきんぴら風（他、揚げ物、ロースト、スープなどにもなる）に人参と一緒に炒め煮にした。切り方は千切り（針）。普段のきんぴらよりも調理時間は長め、汁多めにして、これを炊きたてのごはんに乗せて食べる（ごはんがポイント）。この野菜はサクサクとシャキシャキが混ざったような食感があるので柔らかいごはんと混じり何とも楽しい食感で食が進んだ。きんぴら風をそのまま食べるよりきっとおいしい。

きんぴらの味付けには、みりん、塩、醤油、はちみつ、唐辛子を使う。